【 きのうの経世済民 】

2012/02/11 日経プラスワン

　子供のころ、迷うたびにやった「ど・ち・ら・に・し・よ・う・か・な」。あれを大人っぽくできる「ディシジョンメーカー」なるグッズを、海外のショッピングサイトでよく見かける。
　ルーレットを回したり、サイコロを振って出た「イエス」「ノー」などの答えで、迷っていることを決断してしまいましょうというグッズ。一見ジョークかと思うけど、これがそうでもないようで。
　投資家向けに「売り」「買い」などの答えが用意されているものがあったり、はたまた日々、さまざまな決断を迫られる欧米の経営者が、実はこの手のグッズを結構愛用しているという噂を聞いたこともある。
　で、今週のお題は、このディシジョンメーカーを、カップル向けにアレンジしたようなサイコロのこと。「カップルダイス」だ。仕事で決断する機会が少ない日本人には、こっちのほうが需要があるのか、雑貨店などで目にすることも増えてきた。
　「私が料理する」「あなたが料理する」などの家事編や、「私が払う」「あなたが払う」などのデート編など種類もさまざま。また答えを自分でカスタマイズしてサイコロを作り、画面のなかで振れるアプリなんかもあったりする。ま、これなら神様が決めるんだから、あとくされはなさそう。そういえばバレンタインも目前。彼へのプレゼントにおすすめ……はしません。

2012/02/11 日経プラスワン

　独自の深い風味で人気がある天然酵母パン。有名店で買うのもいいが、自分で焼いて食べると作りたてのおいしさは格別だ。発酵に時間がかかるからこそ、ゆっくりと仕事の合間を見つけて取り組みやすい。一歩踏み込んだ手作りパンを楽しんでみよう。
自宅で発酵させるって時間がかかりそう。忙しくても大丈夫？
　「時間がかかるから、かえって忙しい人向きですよ」。天然酵母パン教室グリーンエピ（東京都豊島区）の山本緑さんは話す。
　パンは小麦粉や塩、水などを混ぜ、ドライイーストや天然酵母の発酵で膨らませて焼く。基本的に（１）材料を混ぜて生地をこねる（２）一次発酵（３）成形（４）二次発酵（５）焼き上げ、という手順は、ドライイーストでも天然酵母でも変わらない。ドライイーストは発酵力が強く、温度によるが早ければ数十分で発酵が終わる。発酵が進みすぎると失敗するため、進み具合を“監視”していなければならない。
　この点、天然酵母パンは１回目の発酵が室温２５度程度で６～８時間もかかる。温度が低いと、さらにゆっくり発酵が進む。このため、寝る前に生地をこねて翌日に焼いたり、朝のうちに生地を作って帰宅後に焼いたりと、空いた時間を活用して作れる。生地は冷蔵庫に入れれば発酵が止まるので、時間ができたときに焼く工程に取りかかれる。
　会社員の野島早苗さん（４９）はグリーンエピに通って２年ほど。長女（４）が生まれて日々の食材が気になるようになり、パンを手作りしようと思い立った。フルタイムの仕事と子育てを両立しながら、夜の空き時間や週末を活用してパン作りを続け「家で食べる分の手作りは欠かしたことがない」という。
　初めてのパン作りが天然酵母だったという会社員の川上千賀子さん（２６）は、「天然酵母なんて難しいと思っていたが、初めてでも失敗せずできた」と笑う。今では持ち寄りパーティーで「パン持ってきて」と頼まれるほど。教室で野島さんらはバターを幾重にもおり込んで作るデニッシュを見事に完成させた。
　天然酵母パン種の大手、ホシノ天然酵母パン種（東京都町田市）の土田耕正取締役は「作り方通りにやれば初めてでも大丈夫。まずは挑戦してほしい」と勧める。最初は小麦粉と塩と水とパン種だけを使ったパンから始めるといいという。
　ここ数年で全国に天然酵母のパン教室が広がりつつある。こうした教室に通えば、生地のこね方や発酵のコツなどを覚えられる。
そもそも天然酵母って買うの？　作るの？
　酵母は身の回りのあらゆる所に存在する菌の一種。ドライイーストはパンの大量生産に向いた酵母を取り出したものだ。天然酵母の場合、最も始めやすいのが市販のパン種を使う方法。ホシノ天然酵母の土田さんによると、同社の酵母はパン発酵に適した複数の酵母と麹（こうじ）を合わせて、日本人好みのふんわり甘みのあるパンが作れるよう配合してある。
　パン種に倍量の水を加え、２８度で２４時間置けばパン作りに使う生種が完成。できたての生種はぶくぶくと泡がたちパンと甘酒の混ざったような香りがする。生種発酵器を使うと温度管理できて便利だ。天然酵母コースのあるホームベーカリーでも生種は作れる。
　市販の酵母に慣れたら、挑戦してみたいのは自家製酵母。果物などの皮に付いている酵母を育て、パン発酵に活用する。安定して同じ味を出すのは難しいが、パンに関する著作をいくつも出す清水美穂子さんは「多種多様な菌が複雑に作用し、味や香りは千差万別になる」と話す。
　パン教室「わいんのある１２カ月」（東京都渋谷区）を開く高橋雅子さんによると、自家製酵母に挑戦するならレーズンを使うのがおすすめ。レーズンと倍量の水を消毒したビンに入れ２日間くらい常温に置く。するとレーズン表面の酵母が発酵し、レーズンが浮き酵母が沈んだ状態に。この酵母をすくって使う。
　イチゴや酒かすも酵母作りに適している。「イチゴ酵母のパンはうっすらピンク色でイチゴの甘い香り。酒かすだと日本酒っぽい香りのパンになる」と高橋さん。
　「生地を無心にこねていると気持ちが落ち着くという生徒さんも多い」とグリーンエピの山本さんは話す。粉が酵母の力を借りてゆっくり育っていくのを楽しみたい。

2012/02/12 日経ＭＪ

　イタリアのファッションブランド「アルマーニ」が昨年１１月、同国北部のミラノに高級ホテルを開業した。その名も「アルマーニ・ホテル・ミラノ」。最高経営責任者（ＣＥＯ）でデザイナーのジョルジオ・アルマーニ氏がホテルのコンセプトを決め、内装などをデザイン。家具はすべてアルマーニの家具専門ブランド「アルマーニ／カーザ」の製品を使用。地下１階から２階のショップにはアルマーニブランドの洋服や靴がずらりと並び、まさに「アルマーニ尽くし」のホテルだ。
　客室数は計９５で、最も安い部屋でも宿泊料金は１泊５００ユーロ（約５万円）以上する。欧州内でも物価が比較的高いミラノだが、他のホテルに比べても高水準。雰囲気もお値段も超高級だ。
　宿泊は断念し、ホテル内のラウンジで一休み。さすがコーヒーの本場イタリアとあって、コーヒーは美味。一緒に出てくる砂糖にもアルマーニの頭文字の「Ａ」が刻まれ、こだわりを見せる。ホテルマンやウエーターはアルマーニのスーツを着こなし、さっそうと歩く。ラウンジだけでも十分「非日常」は味わえる。ちなみにコーヒーは日常的な値段だ。
　アルマーニ・ホテルの１軒目はすでにアラブ首長国連邦（ＵＡＥ）のドバイにあり、ミラノは２軒目。アルマーニは今後、世界各地にホテルを新設する計画で、ドバイとミラノを含めた総数は２０１５年までに１０に達する見通し。欧州債務危機による悪影響は「今のところない」という。

2012/02/12 日経ＭＪ

　東京ゲートブリッジが１２日、開通する。全長２．６キロメートルで、東京都江東区の若洲地区と、隣接する埋め立て地を結ぶ。２頭の恐竜が向き合うようなフォルムからついた愛称は、ズバリ「恐竜橋」。東京湾に架かる大型橋梁としては横浜ベイブリッジやレインボーブリッジに並ぶ注目株だ。先輩２橋に比べ一見、華やかさには欠けるが、その武骨な男っぽさこそゲートブリッジの魅力。海の上に登場した東京新名所の味わい方を点検してみた。
　「富士山がきれい」「飛行機が大きい」。２月４日に開かれた東京ゲートブリッジを往復する約８キロメートルのランニング大会。多くのランナーがタイムよりも夢中になったのは橋の上からの眺めだ。東京都新宿区の会社員、大野希美江さん（３８）は「いつも携帯を持たずに走るけれど、今日は富士山がきれいで写真撮りまくり」と笑う。
　横浜ベイブリッジが本牧、レインボーブリッジがお台場と接しているのに対し、ゲートブリッジの両端に並ぶのは倉庫や物流センター。高い建造物がなく、周囲３６０度の眺望はより開放感がある。東京ディズニーランドや東京スカイツリー、富士山まで一望できる。また、ベイブリッジなどは２層構造だがゲートブリッジは１層。頭上には空が広がり、羽田空港を発着する飛行機を見上げられる。
　橋梁部分は端から端までは歩けない。歩道には若洲側からエレベーターで昇る。それでも水面から６０メートルの空中散歩を片道１．６キロメートル楽しめる。東京都杉並区の会社員、豊田杏子さん（３１）は「橋の中心からの下り坂で目の前の景色が一気に広がる。マラソンコースに加えたい」という。
　すでに観光コースにも組み入れられ始めた。クラブツーリズムが１８～２６日に開催する日帰りツアー「世界らん展と昭和の竜宮城目黒雅叙園」（１万円）ではゲートブリッジをバスで渡る。すでに予約は８０００人に。はとバスは１８、１９日に橋を歩くツアー（大人５９８０円）を企画している。
　ゲートブリッジは年々増加する陸上コンテナ輸送の混雑緩和が目的で建設された。１日に３万２千台の交通量を見込み、経済効果は最大で年１９０億円といわれる。
　立地の制約もあった。航空機の運航ルートに重なり船舶も通る。そのため水面から５４．６メートルを確保し、高さは８７．８メートルに抑えた。レインボーブリッジなどのようなつり橋でなく、三角形につないだ鋼材を組み合わせる「トラス構造」を採用した理由もそこにある。
　「東京水路をゆく」（東洋経済新報社）の著者、石坂善久さんが強調するのは、その「トラス橋の武骨で男性的な魅力」だ。特にマニアにとっては「優しくたおやかな斜張橋やつり橋でなく、トラス橋が選択されたのはうれしい」。石坂さんは自家用クルーズで完成までの様子を写真に収めてきた。大型トラックが疾駆するゲートブリッジの上下を、飛行機と貨物船が行き交う景色を一望し、物流のダイナミズムを感じるのも一興だ。
　「橋は渡るだけでなく、くぐるためのものでもある」と話す石坂さん。橋の存在感を味わうのは下から見上げる時、というのが持論だ。頭上を覆う橋桁、海中からそびえる巨大な橋脚と、確かに遠くから眺めるのとは、また違う表情が楽しめる。
　東京ベイ・クルージングレストラン「シンフォニー」は１２日から２９日までの毎日、ゲートブリッジをくぐるランチクルーズ（４０００円）を運航する。東京湾クルージングでも開通日の１２日にゲートブリッジと運河を巡る１５０分間のクルーズを企画した。サイトでの告知はしなかったが５５人の定員はほぼ満員という。時には海の上を渡る四季折々の風を肌に感じながら、めったに見られない“男の横顔”を間近にうかがうのもいいだろう。

2012/02/12 日経ＭＪ

　多くの顧客を獲得できる魅力的なスマートフォン（高機能携帯電話＝スマホ）向けアプリを開発する重要性が増すなか、個人・ベンチャー発の技術やアイデアを大手企業と結び付け、新たなビジネスの創出につなげようとする試みも始まっている。（１面参照）
　ソフト開発のＡＰＰＬＩＹＡ（東京・港）などが実施する「スマートフォンアプリビジネスオークション」は、独自のアプリを活用したサービスの「事業計画」を募って企業へのプレゼンテーションの場を提供する。そこで評価されれば企業との個別交渉を経て、資金援助などを受け事業化につなげてもらう仕組み。昨年１０月と１２月に開催し、計１６組が投資会社のジャフコやミクシィなど大手企業を相手に事業計画を売り込んだ。
　ある参加者は、サイトのＵＲＬを音声化してスマホで送受信する技術をアプリ化し、テレビなどで企業ホームページを音声情報で流してスマホに受信させるサービスを提案して高い評価を得た。このほか近く企業を立ち上げる参加者も現れており、ＡＰＰＬＩＹＡでは今後も定期的にオークションを開催する計画だ。
　大手キャリアではＫＤＤＩ（ａｕ）も、昨年からアプリの開発ベンチャーを支援するプログラム「ＫＤＤＩ∞Ｌａｂｏ（ムゲンラボ）」を展開している。さらに有力ベンチャー企業に投資するファンドを今月設立した。事業立ち上げや経営コンサルティング、販促支援などを通じて有力アプリの早期取り込みを狙っている。